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紫菜的养育价值,为什么紫菜的颜色有深有浅?

  • 2018/10/27
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摘要:紫菜是制作汤类菜品最常用的健康食材了,那为什么紫菜的颜色有深有浅?其实紫菜和海苔就是同一种食物。海苔一定是紫菜,但并不是所有的紫菜都是海苔,

紫菜是制作汤类菜品最常用的健康食材了,那为什么紫菜的颜色有深有浅?

有些紫菜确实看上去颜色发黑,那是因为紫菜的存放时间过久,导致紫菜的颜色发生了变化。紫菜的细胞中含有藻红素,所以紫菜在鲜活的时候呈现深浅不同的紫红色。但是藻红素降解的速度很快,紫菜在加工、储存和运输的过程中,就剩下了叶绿素,就会呈现出绿色。如果加热过度或者是长时间的储存,导致叶绿素也被分解,那就变成了深褐色。这就是紫菜颜色不同的原因。

 紫菜的养育价值,为什么紫菜的颜色有深有浅?

为啥吃起来会筋筋的?那是因为紫菜中富含丰富的多糖物质,收割晾干后,紫菜的表面会变光滑,且富有韧性,所以干的紫菜感觉不好撕。在烹调前,用水浸泡紫菜时,多糖物质遇到水后,会与水分子结合,形成比较紧密的网络结构。在做汤的时候温度很高,这个结合又会变得松散,看看就是眼前我们这碗紫菜蛋花汤里的样子,而且嚼起来确实会有筋筋的感觉。

你说这紫菜和海苔是不是一回事?吃那个好?

其实紫菜和海苔就是同一种食物。海苔一定是紫菜,但并不是所有的紫菜都是海苔,因为海苔是以条斑紫菜为原料,而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类市面上常见的干海苔,经过加工以后,都是独立的小包装,而且翻看配料表,会加入植物油、盐等来增加风味,吃起来口感脆,味道好。但是不宜多吃,因为会额外的摄入更多的盐和油脂。喜欢吃海苔的话,少吃点,每次吃上一小包,再吃其它食物记得减盐、控油就行。但是儿童和高血压的人群,还是要慎食。

紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富,其蛋白质含量超过海带,并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24~28g、脂肪0.9克、碳水化合物31~50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g,其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠,故紫菜又有“营养宝库”的美称。

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